La farina d'espelta és una farina molt recomanable tant per les seves grans beneficis com pel seu sabor. És una farina de poca força, però encara sí es pot fer servir a el 100% per fer pa, tot i que seria recomanable barrejar amb farina de mes força i aconseguir pans més alts i estructures més alveolades. La farina d'espelta conté l'albúmina i gairebé tot el germen, mantenint així unes propietats alimentàries acceptables i una millor digestibilitat. Des d'un punt de vista nutricional és una farina molt rica en proteïnes (conté 8 aminoàcids essencials), minerals (com el fòsfor, ferro i magnesi) i vitamines (especialment vitamines de el grup B, vitamina E i betacarotens). També destaca pel seu alt contingut en fibra, la qual cosa ens trobem davant d'un cereal adequat en cas de restrenyiment. Gràcies a aquest benefici nutricional també es converteix en un cereal ideal per a dietes d'aprimament